Ciao Calasci.
Di solito (non sono un esperto) il progettista adotta alcuni accorgimenti.
Limita il numero di giri meccanicamente ed elettronicamente.
Meccanicamente lo fa' con la giusta dimensione e posizione della deriva che ad alte velocità del vento non sarà capace di mantenere l'asse delle pale perpendicolari al vento con il conseguente rallentamento (un gioco di forze e leve) .
Questo sistema semplice ,ma efficace serve per limitare meccanicamente i max rpm .
Poi c'è un sistema elettrico .
In pratica un rotore aumenterà la resistenza alla rotazione in funzione del carico applicato .
Sarà il regolatore di carica che gestirà il carico riversando la potenza prodotta sulle batterie o su una zavorra ,in maniera tale da non lasciare "mai" il generatore senza neccun carico applicato e quindi libero di ruotare liberamente .
In conclusione è il regolatore che ne limita la velocita di rotazione .
Quindi il tuo eolico deve essere abbinato ad un regolatore di carica per eolici .
Vuoi solo fermarlo ? ...
Anche senza regolatore collega più lampadine da auto per una potenza totale superiore a quella che può produrre e vedrai che si ferma .
A questo punto ho bisogno di più informazioni per consigliarti o meno se puoi cortocircuitare l'uscita per garantire che l'eolico non inizi nuovamente a ruotare .
Ti ripeto ..non sono un esperto ,quindi ascolta anche altri consigli