kekko, quando hai tempo, potresti provare con il tuo distiilatore a ottenere un po'di alcool a 95 gradi partendo da acqua/lievito di birra e zucchero?

ciao
MaX

in teoria si dovrebbe usare un lievito naturale, come quello di birra, che vendono in panetti o cubetti conservati in frigo. Si trovano nelle panetterie (non le rivendite). Si usa anche in pizzeria.

ciao
MaX

Quì il lievito di birra si trova anche nei supermercati, mentre quello per il vino..... Anche nella frutta guasta! Fino a qualche giorno fa avevo un sacco di prugne per terra sotto gli alberi che..... Puzzavano di vino! A parte le facezie credo che si possa trovare nei negozi di prodotti per enologia, ma se si strapazza un grappolo d'uva in una tazza di sicuro dopo qualche giorno (o qualche ora!) si avverte distintamente odore di mosto.

Sono d'accordo acqua e zucchero sarebbero il substrato ideale per la crescita, ma altrettanto importante è il lievito o il fermento, che deve riuscire a digerire il saccarosio con la maggiore resa possibili in alcol. I lieviti sono selettivi con gli zuccheri, alcuni sono più specializzati a digerire il glucosio, altri gli amidi, altri il fruttosio...
Il lievito del vino sono sicuro che digerisce il saccarosio perchè l'aggiunta di zucchero è uno dei metodi più usati (anche se vietato) per alzare il grado alcolico del vino, mentrei il lievito di birra che essenzialmente demolisce gli amidi non credo che ce la faccia (ma potrei sbagliarmi)

Sono daccordo su quanto hai trovato sull'altro forum quasi per tutto, anche se mi pare che come al solito più che altro si perdano in chiacchiere. Ovvio che usare prodotti enologici ti facilita le cose..... Sono fatti per quello. Quel famoso fungo contenuto nel fermento per l'uva c'è anche nel lievito di birra, se proprio non trovi altro. Poi con successivi passaggi, mettendo una piccola parte di liquido già fermentato nella soluzione nuova di zucchero non fai altro che selezionare automaticamente il fermento giusto e lasciar morire gli altri. Alla fine..... Ne resterà solo uno! Il mio riferimento alla frutta guasta era per dire che senza andare a comprare niente, il fermento giusto lo trovi dappertutto. Daltronde, quando i nostri vecchi mettevano a fermentare l'uva pestata nei tini, non aggiungevano un bel niente! Il vino fermentava perché quei "microbi" lì già sono presenti nella frutta e nell'uva. Basta solo aspettare il tempo giusto perché si moltiplichino. Tutt'al più se era stagione avanzata ed era freddo ne scaldavano una parte in calderone di rame e ce lo rimettevano dentro, aumentando la temperatura, ossia l'energia contenuta, e perciò accelerando la fermentazione. Ora, immagino che se pesti un po' d'uva in una tazza, la lasci "guastare" lì dentro, poi aggiungi il tutto alla soluzione di zucchero da fermentare, alla fine avrai il tuo "microbo" bell'e pronto. In natura si trovano "liberi" un sacco di fermenti ed enzimi che hanno funzioni simili o eguali, che agiscono su un ventaglio di sostanze incredibile, con procedimenti semplici è facile selezionare quelli che ti servono e ti rendono di più quello che ti serve.
Nel rumine delle mucche c'è un microbo che scinde la cellulosa in zuccheri, peccato che lavora alla temperatura corporea di quegli animali, piuttosto elevata. Ce n'è anche uno che trasforma direttamente la cellulosa in alcool (per cui quei due sopra non hanno "inventato" un bel niente.... Semmai selezionato quello giusto), ma deve lavorare a temperature e condizioni chimiche particolari, immagino difficili da procurare fuori dall'ambiente giusto o da un laboratorio.
La maggior parte di noi "campagnoli" ha poco tempo e pochi soldi da dedicare a certe cose, altrimenti con tutto quello che si "butta" o si brucia o si interra o si distrugge in qualche modo, si potrebbe fare tanto di quell'alcool da sbronzarsi solo coi vapori....
Vabhè, il buon Dega confermerà o meno se ho detto troppe cavolate

Ho qui un barattolo da 1 Kg nuovo nuovo di Saccharomyces Cerevisiae con i ceppi selezionati per il vino, per cominciare a fare qualche prova. Quello che dici ferro è tutto vero, ma come dice dega se hai un ceppo di lieviti selezionato è meglio, perchè nella buccia della frutta sono presenti tantissime sottospecie fra cui uno molto "disgraziato" responsabile della trasformazione del mosto (zucchero) in aceto. Quello non va tanto bene per noi perchè ci spreca parte dello zucchero che introduciamo. Poi ci sarebbero i bayanus che sono lieviti che resistono moltissimo alle alte gradazioni di alcol capace di sopravvivere anche a 17 gradi alcol, i Cerevisiae invece a 14-15 gradi muoiono.

Per poter far andare la fermentazione del saccarosio senza problemi bisogna aggiungere all'acqua dei sali minerali come il magnese, l'ammonio... questo per dare ai batteri i microelementi necessari ai loro metabolismi, come quello di poter digerire il saccarosio. Infatti il saccarosio (il comune zucchero) non può essere digerito così com'è, ma degli enzimi rompono la sua catena trasformandolo in una molecola di fruttosio e una di glucosio, dopo di che comincia la fermentazione classica che non sto qui a descrivere perchè è una pagina di forumle!

Cmq ho qui tutto il materiale a breve farò qualche prova.

CITAZIONE (kekko.alchemi @ 27/8/2010, 13:41) Quote:

Allora dovrai fare tutto in un contenitore sigillato, perché quello lo prendi anche dall'aria..... Una volta per prova, molto tempo fa, in un barattolo di vetro misi una miscela di acqua e alcool al 10%, lo coprii con un panno senza mettere il tappo, e dopo qualche giorno puzzava di aceto.
Comunque aspettiamo le tue prove, che ovviamente tu hai le conoscenze adatte. Al momento l'unico alcool che mi interessa è quello nel limoncello fatto in casa, o al limite quello della grappa.